Denizli’de, bereketli toprakların mucizevi meyvesi zeytinin hasat dönemi tüm hızıyla sürüyor. Ekim ayının ilk günlerinde başlayan ve Ocak ortasına kadar devam edecek olan zeytin hasadı süreci, bölge ekonomisi için büyük önem taşıyor. Buldan ilçesindeki modern zeytinyağı işletmelerinde, dalından yeni toplanan zeytinler, kısa sürede adeta ‘altın sıvı’ olarak bilinen saf zeytinyağına dönüşüyor.
Zeytin İşleme Süreci: Bir Saatte Altın Sıvı Dönüşümü
Üreticiler tarafından çuvallara veya kasalara özenle doldurulan, genellikle Gemlik türü zeytinler, tartılarak işletmelere teslim ediliyor. Tesise ulaşan zeytinler, yaklaşık bir saatlik titiz bir işlemin ardından sofraların vazgeçilmezi olan zeytinyağına dönüştürülüyor. Bu hızlı ve etkili süreç, zeytinin tazeliğini ve besin değerlerini korumasını sağlıyor.
Zeytinyağı işletmelerinde hummalı bir çalışma hakim. Gelen zeytinler öncelikle temiz suyla yıkanıyor, ardından özel kazanlarda yoğrulup hamur kıvamına getiriliyor. Bu aşamada zeytinyağı, çekirdek ve posa ayrıştırılıyor. Son olarak filtreleme işleminden geçen zeytin, berrak ve parlak bir altın sıvıya dönüşüyor. Müşteriler, kendi zeytinyağlarının üretimini gözleriyle takip edebiliyor, bu da sürece olan güveni artırıyor.
Üreticiden Verim Değerlendirmesi: “Verimden Memnunuz”
Buldan Bozalan Mahallesi’nde zeytin üreticiliği yapan Mehmet Ali Taşlı, bu yılki zeytin hasadı veriminden oldukça memnun olduğunu belirtti. Taşlı, “Geçtiğimiz yıla oranla verimimiz hemen hemen aynı seviyede seyrediyor. Üretim açısından verimden memnunuz. Zeytin, tarihte her zaman büyük bir öneme sahip olmuş, barışın ve bereketin sembolü olmuştur. Ege ve Akdeniz’in bu değerli meyvesinin verimini artırmak için bordo bulamacı gibi bakır sülfat içeren ilaçlamaları düzenli olarak yapıyoruz. Bu mücadele, erken don ve kurtlanmaya karşı etkili oluyor ve üreticinin yüzünü güldürüyor.” dedi.
Taşlı ayrıca, kuraklığın tarım üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekerek, su kaynaklarının korunmasının önemini vurguladı. Devletin ve yardım kuruluşlarının çalışmalarını takdirle karşıladığını belirten Taşlı, su havzalarının korunması gerektiği yönündeki inancını dile getirdi.
Zeytinyağı Verimliliği: 5-6 Kilogramdan 1 Kilogram Yağ
Delice Zeytinyağı işletmesi yetkilisi Duran İncekız, bu yılın zeytin hasadı sezonunun verimlilik açısından yüz güldürdüğünü ifade etti. İncekız, “1 Ekim’den bu yana üreticilerimizden zeytin kabul ediyoruz. Günlük 80 ton işleme kapasitemiz bulunuyor. Bu yıl verimin çok iyi olması sayesinde, 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde edebiliyoruz. Bu durum, hem üreticimiz hem de bizler için memnuniyet verici. Müşterilerimize en taze ve en kaliteli zeytinyağını sunmak için tüm gayretimizle çalışıyoruz. Üreticilerimize bereketli bir sezon diliyorum.” şeklinde konuştu.
Denizli’de zeytin hasadının devam etmesiyle birlikte, bu geleneksel lezzet altın sıvıya dönüşmeye ve sofralara ulaşmaya devam edecek. Bölgenin zeytinyağı kalitesi ve verimliliği, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de Türk mutfağının zenginliğini artırıyor.
